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Hacer café en cafetera italiana es sencillo, pero pequeños detalles como la molienda, la cantidad de agua, la intensidad del fuego o dejar la moka demasiado tiempo calentándose pueden cambiar mucho el resultado.
Si quieres evitar un café demasiado amargo, quemado o con poco cuerpo, conviene prestar atención a cada fase de la preparación. A continuación te explicamos cómo hacer café en cafetera italiana paso a paso, qué café utilizar y cuáles son los errores más habituales.
La cafetera italiana, también conocida como moka, se divide principalmente en tres partes: el depósito inferior donde se coloca el agua, el filtro que contiene el café molido y la parte superior donde termina acumulándose el café preparado.
Al calentarse el agua del depósito, aumenta la presión en el interior de la cafetera y el agua asciende a través del café molido hasta llegar a la parte superior.
A diferencia de una máquina espresso, la cafetera italiana no utiliza una bomba para generar presión. El proceso depende del calentamiento del agua y de la presión que se produce dentro del depósito.
Entender este funcionamiento ayuda a comprender por qué factores como la molienda, la cantidad de café o la intensidad del fuego influyen tanto en el resultado.
No existe un único mejor café para cafetera italiana. La moka tiende a ofrecer un café con bastante cuerpo e intensidad, por lo que la elección depende principalmente del perfil de sabor que quieras conseguir.
Los cafés con notas de chocolate, frutos secos, caramelo o una acidez moderada suelen funcionar especialmente bien con este método, aunque también puedes utilizar cafés más afrutados si prefieres un resultado diferente.
Si buscas un café con cuerpo, dulzor y notas achocolatadas, un perfil como Brasil Bagagem puede funcionar bien en cafetera italiana. Presenta notas de dátiles, chocolate y manzana roja, junto con una acidez baja y bastante cuerpo.
Para quienes prefieren un café con más intensidad, Power Blend combina Robusta y Arábica y presenta notas de cacao, regaliz y especias.
Es una mezcla pensada también para preparaciones en moka, por lo que puede ser una opción interesante si buscas un café potente.
La cafetera italiana también puede utilizarse para preparar café descafeinado.
Colombia Huila descafeinado presenta notas de chocolate, frutos secos y arándanos y puede ser una alternativa para quienes prefieren reducir considerablemente el consumo de cafeína sin renunciar a preparar el café en moka.
Puedes consultar los diferentes cafés de especialidad disponibles en Tostadero Clandestino y escoger el que mejor encaje con el perfil que buscas.
Para una cafetera italiana suele funcionar mejor una molienda media-fina.
Una molienda demasiado fina ofrece más resistencia al paso del agua y puede provocar una extracción excesiva o dificultar que el café suba correctamente.
Si el café está demasiado grueso, el agua atraviesa el café con mayor facilidad y el resultado puede quedar más ligero y con menos cuerpo.
Por eso, el tipo de molienda para cafetera italiana es uno de los aspectos que más conviene cuidar.
No es necesario medir siempre el agua en mililitros. La propia cafetera ofrece una referencia sencilla.
Llena el depósito inferior con agua sin superar la válvula de seguridad.
Después coloca el filtro y llénalo con café molido hasta aproximadamente el borde. Reparte el café de forma uniforme y nivélalo suavemente.
No debes prensar el café.
A diferencia de lo que ocurre al preparar espresso, compactar el café en una moka dificulta el paso del agua y puede alterar la extracción.
La cantidad de café para cafetera italiana dependerá del tamaño del modelo que utilices. Una cafetera de tres tazas utiliza una cantidad diferente a una de seis o nueve tazas, ya que el tamaño del filtro cambia.
Una vez elegido el café y ajustada la molienda, estos son los pasos para preparar una moka correctamente:
Añade agua al depósito inferior hasta aproximadamente la altura de la válvula de seguridad, sin cubrirla. No es necesario llenar el depósito hasta arriba.
Introduce el filtro metálico dentro del depósito. Comprueba que queda correctamente colocado antes de añadir el café.
Llena el filtro con café hasta el borde. Procura repartirlo de manera uniforme para evitar zonas con mucha más cantidad de café que otras.
Puedes nivelar suavemente la superficie con el dedo o con un utensilio plano. No presiones el café.
Enrosca la parte superior de la cafetera hasta que quede bien cerrada.
Coloca la moka sobre la fuente de calor. Utiliza preferiblemente una intensidad media o medio-baja. La extracción debería producirse de forma progresiva.
Al cabo de unos minutos, el café empezará a subir hacia la parte superior. Al principio suele salir con un tono oscuro y de manera relativamente continua.
Cuando el flujo empiece a aclararse y esté a punto de comenzar un borboteo fuerte y prolongado, retira la cafetera.
Una vez terminada la preparación, sirve el café o remueve ligeramente el contenido de la parte superior para homogeneizarlo.
Si el café no sube o tarda mucho más de lo habitual, puede haber varias causas:
Preparar café en cafetera italiana no requiere una técnica complicada, pero sí cuidar algunos detalles. Elegir un café adecuado, utilizar una molienda media-fina, no prensarlo y controlar el fuego marcará la diferencia en el resultado.
Con un poco de práctica, la moka permite conseguir un café con cuerpo, aroma e intensidad de forma sencilla. Y si quieres probar distintos perfiles, puedes elegir entre los diferentes cafés de especialidad de Tostadero Clandestino, disponibles en grano o molidos según el método de preparación.
